Trente ans de cuisine aux quatre coins du monde

Armando Risa est chef cuisinier propriétaire du complexe italien Villa Armando de Ville Mont-Royal. L’Italien d’origine a fait la cuisine de Rome à Londres, en passant par le Brésil et Montréal. Aujourd’hui, à la tête de son restaurant situé dans cette maison bicentenaire, il nous fait découvrir la véritable cuisine italienne.

La vie de restaurateur n’est pas de tout repos. Lorsque M. Risa n’est pas en train de cuisiner, il est à la recherche de nouveaux fournisseurs, histoire de dénicher la meilleure viande ou un produit précis. Ce qui fait que même pendant la pause du milieu de l’après-midi, en effet le restaurant est fermé, dans la plus pure tradition italienne de 15h00 à 17h00, l’homme s’affaire.

Après 35 ans de cuisine, Armando Risa a encore la passion de l’art culinaire et aime voir à la confection de chaque assiette. Ce qui le satisfait le plus dans son métier, c’est que les gens aiment les plats qu’il leur sert : « Quand je fais une assiette, je l’a fais comme si c’était pour moi », a-t-il illustré. Quand le client mange et qu’il me dit : « C’est comme la nourriture de ma maman, il s’agit d’un très beau compliment pour moi. »